di ENZO VIZZARI

Così alla presentazione di stamane nessuno sarà sorpreso dall'annuncio che Eric Fréchon del Bristol di Parigi è il nuovo "tre stelle" e che Michel Roth all'Espadon del Ritz ha finalmente ottenuto la seconda stella: entrambi in lista d'attesa da almeno cinque anni.
In realtà, ciò che fa oggi più clamore è lo stillicidio di notizie del ritiro, soprattutto in Francia, di cuochi di prima grandezza che spiegano il loro forfait con varie motivazioni (stress, salute, ecc.) ma, nei fatti, non hanno saputo reggere l'impatto dei costi generali crescenti di fronte a un netto calo del lavoro.
Ma è un fatto che Michelin usa soltanto simboli e pittogrammi per dar conto di una ristorazione che ovunque sta profondamente cambiando e nella quale i "grandi ristoranti" saranno sempre meno numerosi e riservati a pochissimi, per essere sostituiti da altri locali dove l'alta qualità dei cibi si accompagnerà a forme, modi e ambientazioni vari e flessibili.
Non è un caso che, in parallelo, si stia allentando la spinta verso una cucina di esasperata ricerca che, sulla scia dei maestri spagnoli, ha visto spesso sacrificare il "prodotto" in nome della tecnologia applicata, allo scopo di provocare e stupire con la "novità" a ogni costo, anche a scapito del buono.

Fonte: http://www.repubblica.it/2009/02/sezioni/economia/crisi-17/ristoranti-crisi/ristoranti-crisi.html?ref=hpspr3

Crisi, consumi -4,6 a gennaio, dice Confcommercio

ROMA (Reuters) - L'indicatore dei consumi della più importante associazione dei commercianti italiani ha registrato a gennaio un calo del 4,6%, dovuto soprattutto alla diminuzione nell'acquisto di beni e prodotti legati alla mobilità, dalle auto ai biglietti aerei.
Secondo Confcommercio, il dato indica che i consumi sono ancora in una fase critica e che non ci sono neanche benefici dal rallentamento dell'inflazione.
Secondo Confcommercio, "il dato di gennaio riflette essenzialmente il peggioramento della domanda relativa al settore della mobilità a cui si sono associate evoluzioni negative per quasi tutte le componenti considerate, ad esclusione delle comunicazioni che evidenziano peraltro un rallentamento nel trend di sviluppo".
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Fonte: http://it.reuters.com/article/topNews/idITMIE52306O20090304